monpetitlistou
Tous les modèles

Le repas de Noël, compté à rebours jusqu'à table

De l'apéritif à la bûche en passant par le plateau de fromages, tout avec un seul four : l'ordre dans lequel les choses cuisent compte plus que chaque recette prise à part.

24 éléments

Crée votre propre copie, modifiable. Sans compte.

Les éléments

  1. Réserver la volaille chez le boucher, courant novembrePassé début décembre, il ne reste souvent que les volailles surgelées de grande surface.
  2. Réserver le plateau de fromages chez le fromagerUn fromager travaille sur commande pour les plateaux de fête ; passé le 20 décembre, il ne reste que la vitrine.
  3. Fixer le menu complet : apéritif, entrée, plat, fromages, bûche
  4. Compter couverts, verres à pied et chaises pour tout le monde
  5. Commander la bûche chez le pâtissier, ou prévoir une soirée pour la faire
  6. Une semaine avant : écrire la liste de courses divisée par étape du repas
  7. Vérifier le nombre de bouteilles de champagne pour l'apéritif
  8. La veille : sortir la volaille du congélateur pour une décongélation lente au réfrigérateurCompter environ vingt-quatre heures par deux kilos.
  9. La veille : préparer la farce et l'entrée
  10. La veille : faire ou décorer la bûche si elle est maison
  11. La veille : dresser la table, nappe et chandeliers
  12. Le matin : sortir la volaille du réfrigérateur une heure avant la cuisson
  13. Le matin : préparer le plateau de l'apéritif, filmé au frais
  14. Le matin : éplucher les accompagnements, marrons et pommes de terre
  15. Quatre-vingt-dix minutes avant table, un seul four
  16. Enfourner la volaille selon son poids, thermomètre planté dans la partie la plus épaisse
  17. Préparer les sauces sur le feu pendant la cuisson
  18. Sortir la volaille et la laisser reposer vingt minutes sous papier aluminium
  19. Profiter du four libéré pour le gratin ou les accompagnements
  20. Sortir le plateau de fromages du réfrigérateur trente à quarante-cinq minutes avant de servirUn fromage sorti froid n'a quasiment aucun goût.
  21. Ouvrir le champagne au moment de l'apéritif, pas avant
  22. Servir le plateau de fromages du plus doux au plus fortCommencer par un fromage fort écrase le goût de tous ceux qui suivent.
  23. Découper et présenter la volaille après l'entrée
  24. Garder un peu de bûche et de volaille pour le lendemain, au congélateur si besoin

Crée votre propre copie, modifiable. Sans compte.

Questions fréquentes

Combien de temps pour décongeler une dinde ou un chapon ?
Au réfrigérateur, comptez environ vingt-quatre heures pour deux kilos, donc quarante-huit à soixante-douze heures pour une grosse pièce. Sortez-la du congélateur l'avant-veille.
À quelle température la volaille est-elle cuite à cœur ?
74 °C à cœur de la partie la plus épaisse, thermomètre planté sans toucher l'os. En dessous, elle continue de cuire pendant les vingt minutes de repos sous papier aluminium.
Dans quel ordre servir le plateau de fromages ?
Du plus doux au plus fort : un chèvre frais avant un vieux comté, un vieux comté avant une pâte persillée. Commencer par le plus fort écrase le goût de tous les suivants.