Cuisiner pour un invité allergique sans faire courir de risque
Tout ce qui est médical revient à l'invité concerné et à son médecin ou son allergologue ; cette liste ne traite que la cuisine, l'organisation et la prudence.
18 éléments
Crée votre propre copie, modifiable. Sans compte.
Les éléments
- Demander à l'invité la liste exacte de ce qu'il ne peut pas manger« Sans fruits à coque » et « allergique aux noisettes uniquement » ne donnent pas la même liste de courses.
- Demander si le simple contact ou l'odeur pose problème, pas seulement l'ingestionC'est à l'invité et à son médecin de préciser ce niveau, pas à vous de le deviner.
- Noter où l'invité range son auto-injecteur d'adrénaline s'il en a un, et le signaler aux autres adultes présents
- Relire chaque étiquette au moment de l'achat, même pour un produit acheté cent foisLes industriels changent des recettes sans le crier ; une mention « peut contenir » varie parfois d'un lot à l'autre.
- Éviter les produits transformés dont la liste d'ingrédients est longue ou vague en cas de doute
- Préparer le plat de l'invité concerné en premier, sur un plan de travail tout juste nettoyé
- Planche à découper et couteau réservés à cette préparation
- Éviter les ustensiles en bois ou les poêles rayées, qui gardent des traces qu'un lavage n'enlève pas toujours
- Cuire à part, jamais dans la même eau de cuisson ou la même friteuse que le reste
- Vérifier un par un les sauces et condiments du commerce, la sauce soja et la moutarde étant deux pièges fréquents
- Filmer et étiqueter le plat de l'invité concerné, séparé du reste sur la table
- Servir en premier au moment du repas, avant que les plats communs ne circulent
- Prévenir les autres convives de ne pas ajouter un ingrédient à risque dans un plat commun sans le dire
- Garder les emballages des produits utilisés jusqu'à la fin du repasEn cas de doute après coup, l'étiquette répond plus vite qu'un souvenir.
- Demander plutôt que supposer face à un plat inconnu apporté par quelqu'un d'autre
- Connaître l'adresse exacte du logement en cas d'appel aux secours
- Laisser l'invité concerné vérifier lui-même le plat s'il le souhaite
- Renvoyer toute question médicale à l'invité lui-même et à son médecinCette liste organise la cuisine et la prudence, elle ne donne aucune consigne médicale.
Crée votre propre copie, modifiable. Sans compte.
Questions fréquentes
- Comment éviter la contamination croisée en cuisine ?
- Préparer le plat de l'invité concerné en premier, sur un plan de travail tout juste nettoyé, avec une planche et un couteau réservés, jamais ceux qui viennent de servir l'ingrédient à risque.
- Pourquoi relire une étiquette déjà lue cent fois ?
- Parce que les industriels modifient des recettes sans le signaler autrement que par l'étiquette elle-même ; une mention « peut contenir » apparaît parfois d'un lot à l'autre.
- Que faire en cas de doute sur un ingrédient ou une réaction ?
- Demander plutôt que supposer, et renvoyer toute question médicale à l'invité concerné et à son médecin. Cette liste organise la cuisine, elle ne remplace aucun avis médical.