Faire ses confitures avec une récolte trop abondante
Trop de fraises, un prunier qui a trop donné, un cageot acheté trop grand au marché : la confiture est la façon la plus fiable de ne rien perdre de tout ça.
19 éléments
Crée votre propre copie, modifiable. Sans compte.
Les éléments
- Trier les fruits, écarter les abîmés ou moisisUn seul fruit moisi dans la bassine gâte le goût de tout le lot.
- Équeuter, dénoyauter et peser les fruits nets
- Peser le sucre à 65 % du poids des fruitsEn dessous de 60 %, la confiture se garde moins bien une fois ouverte.
- Faire macérer fruits et sucre plusieurs heures ou une nuitLe sucre fait sortir le jus et évite que les fruits n'attachent au démarrage de la cuisson.
- Bassine à confiture ou grande casserole à fond épais
- Écumoire pour retirer l'écume en cours de cuisson
- Porter à ébullition puis cuire à feu vif en remuant régulièrement
- Tester la prise sur une coupelle sortie du congélateurLa confiture est prête quand une goutte se fige et se ride en la poussant du doigt, autour de 104-105 °C.
- Ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour les fruits peu acides
- Pots à confiture avec couvercles neufs ou en bon état×12
- Ébouillanter ou passer les pots au four avant de les remplir
- Louche et entonnoir à confiture
- Remplir les pots chauds jusqu'en haut, à chaud
- Fermer aussitôt et retourner les pots quelques minutesLe vide d'air ainsi créé fait le joint du couvercle.
- Étiqueter chaque pot avec le fruit et la dateSans étiquette, impossible de dire lequel a deux ans dans le placard.
- Torchons propres pour poser les pots chauds×4
- Laisser refroidir sans déplacer les pots avant que ça prenne
- Vérifier le lendemain que chaque couvercle est bien creux au centre
- Stocker à l'abri de la lumière, dans un placard plutôt que sur un rebord de fenêtre
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Questions fréquentes
- Pourquoi 65 % de sucre par rapport au poids des fruits ?
- En dessous de 60 %, la confiture se conserve moins bien et moisit plus vite une fois le pot ouvert. Le sucre n'est pas qu'une question de goût, c'est aussi ce qui conserve.
- Pourquoi retourner les pots juste après le remplissage ?
- Le vide d'air ainsi créé fait le joint du couvercle. Le lendemain, un couvercle encore bombé au centre signale un pot mal fermé, à manger en premier plutôt qu'à stocker.
- Combien de temps se garde un pot de confiture maison ?
- Environ un an fermé, dans un placard à l'abri de la lumière. Passé ce délai elle reste consommable mais perd du goût, d'où l'intérêt de noter la date sur l'étiquette.